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第一百一十五章 他老伴爱吃（第2页）

“杀完了？”

“杀完了。”

“地上那些红的……”

“洗过了。没事。”

田小满哆嗦了一下，端起碗喝粥。今天的午饭是杂面粥配凉拌黄瓜。黄瓜是镇上菜贩子那里买的，两分钱一根，买了三根。切成薄片，拌了蒜泥、醋和一点辣椒油。

“良哥，以后杀羊能不能——在外面杀？不在后院？”田小满小声说。

“在外面杀，肉容易脏。后院干净。”

“那能不能——我不在的时候杀？”

“你不在谁看铺子？”

田小满噎住了。

何大柱闷声说了一句：“你嫌杀羊血腥，等以后一个月杀二十头呢？”

田小满的筷子掉了。

下午。

李汉良和何大柱在后院开始处理鲜肉。

做羊肉干的肉，选后腿和脊背上的。这部分肉瘦，纤维长，做出来口感好。

九十三斤鲜肉切成条，每条约莫手指粗细。抹粗盐、花椒粉、少许白酒。码进大缸里，铺一层肉撒一层盐。缸口封上。

“腌多久？”何大柱问。

“三天。三天后出缸，挂在竹竿上晾一天。然后进熏房，用柏树枝和花生壳熏两天。出炉之后放在通风处回一天性。前后一个礼拜。”

何大柱一边切肉一边记。他的脑子不算快，但记住的东西不会忘。

做腊羊肉的部分，选肋排和前腿。这部分肉肥瘦相间，做腊肉比做干肉合适。

腊羊肉的腌法跟腊猪肉差不多——盐、花椒、八角、白酒、少许冰糖。腌五天，出缸晾两天，入熏房熏三天。比猪肉多熏一天，因为羊肉的膻味重，需要更长时间的烟熏来融合。

“冰糖？”何大柱有点意外。“腊羊肉还放糖？”

“不是为了甜。是为了提鲜。糖在腌制过程中会分解，和盐结合之后能让肉的味道更厚。”

何大柱想了想。“那加蜂蜜行不行？”

李汉良的手停了。