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第35章 30分钟猛男厨房（第2页）

热爱本国文化，坚持传统做法，主张费工夫的实诚的烹饪，这就是惠瑟作为厨师的风格。若是将菜谱改得面目全非，只怕她会生气，而若是将调料、用料等缩减，恐怕她也绝不会同意。

这其中的理由，吕文均倒不是不理解……

“很有挑战性啊。”吕文均系上围裙，“好，开始了！”

牛腩与蔬菜已提前处理完毕，他手起刀落将蔬菜切成豪放的大块，却未动牛肉，而直接将整块牛肉放入锅中。

惠瑟立马皱眉：“你这样做可难熟！”

“您瞧，将脂肪朝下大面积煎的话，逼出来的油会更多……”

吕文均将锅一翻，牛腩中的油脂面受热缩小，美拉德反应形成大片的漂亮焦黄色脆壳。

“牛肉闻起来也更加香口。如果担心熟度的话，我们多煮五分钟怎样？”

惠瑟嗅了嗅香气，暗自点头。

维尔萨拿起叉子：“我觉得已经可以吃了。”

“这是炖牛肉，哥们，不是煎牛排。”

“牛油不能浪费了！”惠瑟不忘嘱咐。

“油的话，我打算稍后再加……”

第二个改进点。按照老做法，牛油应当与香料搅拌再加入一同炖煮，但吕文均却用小碟留好备用。

接下来正式进入炖肉的环节，惠瑟指手画脚，将每份调料应放多少都咬得死死的。吕文均从善如流，毫不顶撞，将调料一一送入锅里。

这炖牛肉不受欢迎，正是因为调味太重。见用料一丝未减，卡伯尼已经露出等待失败的表情了。

“接下来该放萝卜了……”

第三点，增加辅料。萝卜去皮，再削去外层的肉，只保留中央最脆嫩的萝卜心。不用直接的切法，而是以菜刀将萝卜心“撬开”，做成不规则的形状。

卡伯尼来了些兴致：“为什么用这样麻烦的切法？”

“增大表面积便于多接触汤汁，而且不规整的形状会好夹取些。”吕文均将萝卜放入锅中，“没有取到的外层部分，可以做成腌菜。不过这次时间不多，我们就生吃吧。”

按照老方法，只需再煮一小时（在魔法厨具辅助下耗时10分钟）就接近完工。然而这次煮完后，牛腩仍未达到先前的软烂程度。

惠瑟笑道：“我就说不切块烂不了。”

“您别急嘛。回炉之前，我们可以再多花点时间……”

惠瑟听完表情和缓了些。她是个老派的人，最讨厌偷工减料的做法，而喜欢多费时，多增料，这样的风格才是她心中的好厨师。

吕文均这时才开始切牛腩。这个时候牛腩已基本熟透，能闻见热乎乎的香气了。而剩下的汤汁静置后逐渐分层，油脂与调料来到上方。

第四个改进点。用大勺将汤汁上层的油撇开，锅中仅留下层牛肉汤。先前煎出的牛油分出少量，与牛腩一同放入煎锅，放下盐和胡椒进行第二次翻炒。然后才放入牛肉汤中与萝卜、蔬菜同煮。