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32 侍郎生气了（第4页）

就以本酒肆为例，用些麻油，其次是鸡油、猪油、羊油这些动物油。

本店也不是一道炒菜都没有，有一道千年来老少咸宜人人都知的名菜——炒鸡子。

就是《齐民要术》上的做法：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美。”

这道菜相当受欢迎，价钱不贵，松软鲜嫩，人人适口。

程平托着腮，写写画画，根据前世经验和本朝口味，拟了几道炒菜，比如“肉末炒茄子”“韭菜炒鸡蛋”“糖醋菘菜”“猪肉豇豆”“胡椒羊肉”之类，在未来属于家常菜范畴，在此时，可算中档菜。

程平又画了铁炒勺的样式。铁锅在这个时代可是金贵玩意儿，酒肆厨房中用的是铜铛、陶罐——在家时，程平便是因为油和锅的问题，没吃成炒菜。

自按照程平的建议修改了菜单，店里的收入涨了不少，店主便盼着程郎君又有妙计，这会儿看见程平拿着的除了账册，与那日一样又拿了几张纸，不由得满脸期待。

程平把写着菜单、做法、画了铁锅的图给他。

这个要比统计表好懂得多，店主从事这一行多年，嗅觉很是敏锐，一下子就看住了。

程平解释炒菜的好处“炒出的菜口感脆嫩”“有油的滋润，烹调时间又短，所以颜色鲜亮”“出锅快，省时间”“多种菜肉搭配，能做出无穷无尽的花样儿”……

程平笑道：“只是这铁锅比较麻烦，需要另制。”

店主人皱眉思索：“这倒没什么，我认识的有好铁匠。”

看店主没决定，程平笑道：“您不妨让后厨试做来尝尝，先用铜铛便是。”

第二日，店主果然让人采买了程平菜单上的菜蔬，吩咐后厨下午做来试吃。

后厨不识字，程平便去当“厨艺指导”。程平前世做饭水平尚可——大凡嘴巴馋的，厨艺一般不会太差，无他，讲究耳。

在齐州乡下的时候，条件有限，没法折腾，到了这里，程平馋虫发作，使出浑身解数，力求让庖厨做出二十一世纪的味儿来。

“郎君熬猪油时加些糖、盐更有味道。”

“茄子炸制太费油，可试着用盐水泡一下，或者先蒸制，再与肉末同炒。”

“羊肉肉片要薄，滑羊肉时油不能太热，炒的时候快速翻炒出锅。”

……

不管是蒸、煮、烤，都不似炒这样对火候要求这么精准，直忙得庖厨满头汗。

好在他也不烦，学会一道新菜，就是自己的手艺——当年在厨下让师父打骂煎熬多久，也才学会这点菜色。程郎君一文不取，免费教导，去哪里寻这样的好事？凭着香味和感觉，庖厨觉得，这菜味道坏不了。

待菜出来，店主、程平，另几个稍微得脸点的管事和伙计凑过来试菜。

程平尝尝，特别想泪流满面，我竟然又尝到了旧时味道。

其实说是旧时味道，也还差了些，毕竟调味料不同，炊具不同，又是生手，但即便这样，也足够让众人惊艳了。

店主当即拍板，“上新菜！”

程平笑道：“只是油用的有点多。”

店主眯着眼笑道：“无妨，价钱上再提一提就是了。”

也对，程平点头，又建议在店堂外树立广告牌，主推炒菜。

这种东西，少不得还是程平捉刀。