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第 173章 酸菜（第2页）

“成。”

大缸和罐子全部烫过后，倒扣让它们慢慢沥干水分。

下一步就是处理菜，大包菜去掉老根、烂叶，整颗掰散，然后切成两半。

用井水快速冲掉泥沙，放在通风处沥干直至完全干透，菜叶上不能带一点水煮，这是腌酸菜不坏的关键。

趁着沥干白菜的空档，众人把萝卜和辣椒，豆角也一起洗了。

关宁家的院子不小，可此时又要晾水缸坛子，还有晾大白菜，院子几乎摆满，竹匾与竹匾之间下脚都困难，幸好中间留了一条小过道。

“光这些白菜，五口大缸都能占完，酱菜还做不？”村里白菜基本上全堆到了关宁家。

今日光是铜板，老太太都不晓得散出去多少。

看到这些菜，她愁啊，就怕关宁砸手里。

就这，因为院里空间不足，她跟旁人说萝卜明天再送。

“做呀，酱菜用坛子，我往县城带的话方便。”

哎。。。。。

关老太能说什么，只能硬着头皮支持孙女。

“阿宁，今天收菜告一段落，你看我和你二伯还能干点啥力气活不？”

“石头，大伯你和我二伯推着板车去河边找几块石头，不要比米桶口大就行，表面光滑的，带回来让桃儿和苹儿帮我煮一遍晒干。”

腌菜石嘛。

这他们知道，村里家家户户基本都会腌咸菜。

关宁要做的酸菜是食肆常用的大量批发版，所以不需要给菜叶子一层一层抹盐杀水。

今日太阳不错，她把晒蔫的白菜直接入缸，靠盐水发酵，这样做出来的酸菜脆度更高。

“大伯娘，二伯娘，你们按照我方法，先给缸底铺一层生姜，干辣椒，再一层层码菜，记住码一层撒一层粗盐，边码边用力压实不留空隙。”

这简单，吴氏和赵氏都是腌过咸菜的人。

虽然关宁说是酸菜，但她们觉得和咸菜步骤好像也雷同得很。

菜全部码完后，关宁给买个缸里都压上煮过晾干的大石头，最后把凉白开兑粗盐的盐水缓缓倒入缸中。

酸菜缸必须是要用油纸和黄泥封住。

做完这一切，天已经暗了下来，小吴氏老宅饭都做好了。

大伯二伯，再加上两个堂哥，一起把五个大缸全部搬到阴凉处，就这样发酵个二到三十天就能吃了。

关宁揉了揉僵硬的腰，真累啊。