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第1006章 所谓面食（第2页）

本地面讲究的是一碗阳春面打底，白汤清亮，细面码得整整齐齐，撒上一把葱花，卧一个荷包蛋。

清淡中透着鲜甜。

但不行，得不到林笙的认可。

他甚至在大街上看到过一家挂着“正宗宜城燃面”招牌的面馆，满怀期待地进去点了一碗。

端上来一看，面不对，料不对，连芽菜都换成了本地的咸菜碎。

他吃了一口就放下了筷子，差点没气到当场骂娘。

每次这种情况，林笙都会忍着怒火，彬彬有礼地站起来，走到收银台前。

露出一个风度翩翩的微笑。

“老板，冒昧问一句，咱这面是您自己研究的，还是去宜城学过的？”

老板往往很自信：“去宜城学过的！学了三个月！”

“那您介不介意我借用一下您的厨房？三分钟，就三分钟。”

老板一般都会愣一下，然后不情不愿地点头。

林笙便会撸起袖子亲自上阵。

“就让我林笙来告诉你，什么才是真正的宜城燃面！”

每次店老板都很不服气，抱着胳膊站在旁边冷眼旁观。

但等老板尝了一口端上来的面之后。

脸上的矜持和怀疑瞬间土崩瓦解，只剩下一句话。

“你这是……怎么做到的？”

其实很简单。

很多老板以为问题出在面上。

宜宾的面是水面，加了碱的，口感筋道，和外地那些挂面，干面完全不是一个路数。

所以他们以为只要用了同样的水面，就能还原出正宗的燃面味道，实则不然。

关键问题，不在于面，在于水。

一方水土养一方人，同样的一方水土也养一方的面。

宜城的水是金沙江的水，带着上游雪山融水的硬度，碱水面在那种水里煮出来，口感才能达到那个恰到好处的韧劲儿。换了海宁的水，无论面本身怎么正宗，煮出来就是差了那么一口气。

这就像在四川以外的地方吃火锅，牛油、辣椒、花椒全都空运过去的，锅底还是不对。

因为最关键的郫县豆瓣，离开那块地方发酵出来的就不是那个味儿。